大豆(dou)分离蛋白

大豆分离蛋白是在低温条件下将豆粕（除去油和水溶性非蛋白成分）放入碱性溶液中浸提，然后沉淀、洗涤、干燥得到蛋白含量大于 90%的蛋白粉，其结构和性质基本代替纯的大豆蛋白 , 是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

中(zhong)文(wen)名：大豆分离蛋白

外文名：SOY PROTEIN ISOLATE

别  名：豆蛋白质

英文别名Soya protein

CAS：9010-10-0

EINECS：232-720-8

外(wai)观：外(wai)观呈淡(dan)黄色、乳(ru)白色粉末，无(wu)肉眼可(ke)见(jian)外(wai)来杂质，其它(ta)功能性指(zhi)标可(ke)按用户要求确定(ding)。

理化指(zhi)标

蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1

水分%≤7.0 灰分%≤6.0

粗纤维≤1 氮溶解指数（NSI）≥85～95

砷mg/kg≤0.5 铅mg/kg≤1.0

卫生标准

菌落总数(cuf/g)≤30000

大肠杆菌（MPN/100g<30

致病菌 不得检出

铅（以pb计），mg/kg≤1.0

砷（以As计），mg/kg≤0.5

大豆分离蛋白的存在(zai)形式

 大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白组成，其中清蛋白约占5%，球蛋白约占90%。

大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为主要成分，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。另一种是根据免疫学特性的分类法。可以分为a一浓缩球蛋白(约占15%)、13一浓缩球蛋白(约占28%)、^y一浓缩球蛋白(约占3%)、可溶性球蛋白(约占40%)4类。

应用:

肉(rou)类制(zhi)品(pin)

鱼糜制品

乳制品(pin)

面(mian)制品