大豆组(zu)织蛋(dan)白(bai)

大豆组织蛋白:经过组织化，具有稳定的网状结构的大豆蛋白。

外(wai)观(guan)：淡黄色粉末

大豆蛋白是大豆类中含有的蛋白。

大豆组织蛋白称大豆膨化蛋白，是一种形同瘦肉的蛋白食品。大豆蛋白是由清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白组成的，其中含量最高的是球蛋白。大豆与谷类食物混合食，可较好地发挥大豆蛋白的互补作用。

目前使用大豆为原料制成的大豆蛋白制品有大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白及油料粕粉，因其氨基酸组成和蛋白质功效比值较好，广泛应用肉制品、烘焙制品、奶制品等食品加工业中。

物质简(jian)介

组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，使在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。典型的组织蛋白含蛋白质60%左右。

工(gong)业方法

挤压法。以脱脂豆粕为原料，用挤压机形成的剪切力进行组织化  。此法生产的蛋白，也称挤压蛋白，可用作人造肉的基料或肉制品的增量 纺织法。以大豆分离蛋白为原料，采用类似人造丝的制造工艺，制成的大豆蛋白丝状纤维，称为纺丝蛋白。可用作高级仿肉制品的肌纤维材料。此种方法尚未大规模工业化生产。