刺槐豆胶

      刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中(zhong)(zhong)海(hai)一带的刺槐树(shu)种(zhong)子(zi)加工而成的植物子(zi)胶。为白色或微黄色粉(fen)末，无臭或稍带臭味。在(zai)食品工业中(zhong)(zhong)主要作增稠剂(ji)、乳化剂(ji)和稳定剂(ji)。

英文名：LBG（locust bean gum)

中文别名： 角豆胶； 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。

性质：无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。

功(gong)能：

最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。

特(te)点：

刺槐豆胶的结构(gou)是一种以(yi)半乳糖(tang)和(he)甘(gan)露(lu)糖(tang)残基为结构(gou)单元的多糖(tang)化合物(wu)。

在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。

用法归纳

.●刺槐(huai)豆(dou)胶(jiao)与卡(ka)拉(la)胶(jiao)复(fu)配可(ke)形成弹性果冻，而单独使用(yong)卡(ka)拉(la)胶(jiao)则只能获得脆性果冻。

.● 刺槐豆胶海(hai)藻胶与氯化钾复配(pei)广泛用(yong)作宠物罐头中的复合胶凝剂。

.●刺槐豆(dou)胶(jiao)/卡(ka)拉胶(jiao)/CMC的复合是良(liang)好的冰淇淋稳(wen)定剂，用量0.1-0.2%。

.●刺槐豆胶还用(yong)在奶制品(pin)及冷(leng)冻奶制品(pin)甜(tian)食中充当持(chi)水剂，增进口感以及防(fang)止(zhi)冰晶形成；

.●用(yong)于(yu)奶酪生产(chan)可加快(kuai)奶酪的(de)絮凝(ning)作(zuo)用(yong)，增加产(chan)量(liang)并增进涂布效果(guo) (用(yong)量(liang)为0.2-0.6%)；

.●用(yong)于肉制(zhi)品、西(xi)式香肠等加(jia)工中改善持(chi)水性能以及改进(jin)肉食(shi)的组(zu)织结构和(he)冷(leng)冻/熔化稳定(ding)性；

.●用于膨化食品(pin)，在挤(ji)压加(jia)工时(shi)赋予润滑作用，并且能增加(jia)产量(liang)和延长货架时(shi)间；

.●用于面(mian)制品(pin)以控(kong)制面(mian)团(tuan)的(de)吸水效(xiao)果(guo)，改进面(mian)团(tuan)特性及品(pin)质，延长老化时间。