麦(mai)芽酚

麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算，麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg,但在某些人群中，实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。

中文别名：甲基麦芽酚; 2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮; 3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮

化学名称：3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮

分子式：C6H6O3

分子量：126.11

分子结(jie)构(gou)式：

                          

物化性质：熔点160-164°C沸点 170°C (10 mmHg)水溶性 1.2 g/100 mL (25°C)

性状：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。

保存：本(ben)品(pin)应避光密封，放置(zhi)阴凉干燥处，避免与(yu)异杂气(qi)味物(wu)品(pin)混同存放，不能直接与(yu)铁接触。

产品说明：本(ben)品(pin)为白色晶状粉(fen)末，具有(you)焦奶油(you)硬(ying)糖(tang)的特殊味(wei)道，溶于稀释溶液(ye)中可发出草莓(mei)样芳香(xiang)(xiang)。本(ben)品(pin)是(shi)一种广谱(pu)的香(xiang)(xiang)味(wei)增效剂，可配(pei)制(zhi)食用(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)、化妆品(pin)香(xiang)(xiang)精(jing)等，广泛用(yong)于食品(pin)、饮(yin)料、酿酒、化妆品(pin)等行(xing)业。

参考用量：软饮料4.1mg/kg；冰淇淋、冰制食品8.7mg/kg；糖果3mg/kg；焙烤食品30mg/kg；胶冻及布丁7.5mg/kg；胶姆糖90mg/kg；果冻90mg/kg； 通常50-250mg/kg浓度作为增香剂。

稳定性和贮藏条件：麦芽酚应(ying)置于玻璃或塑(su)料容器中，散(san)装的麦芽酚应(ying)放在阴凉、干燥处，避光保存(cun)。