产(chan)品(pin)描(miao)述：

谷氨酰胺转氨酶（TG 酶）是一种可催化蛋白质间形成异肽键使蛋白质改性的天然酶制剂。TG 酶可催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基化反应， 其介导的分子交联能够改善蛋白质的热稳定性、持水力等特性，有助于形成强有力的凝胶，改善蛋白质制品的品质，可用于改善食品的硬度、 粘性、弹性和持水力等。

分子量：约 38000Da   

 产品特点：

●粘合效果好：TG 酶(mei)催化形(xing)成(cheng)的(de)分子(zi)交(jiao)联极其稳定，粘合的(de)肉在冷(leng)冻、滚揉、蒸煮条件下都不会散(san)开。

●适(shi)(shi)用(yong) pH 范(fan)围广：最适(shi)(shi)范(fan)围为 pH6.0 左右，在 pH5.0~8.0 均能(neng)保持较好活(huo)性，适(shi)(shi)用(yong)于大多(duo)数食品加工。

●适(shi)应不(bu)同加(jia)工(gong)温(wen)度：TG 酶较耐高(gao)温(wen)，最适(shi)反应温(wen)度在 50℃左右(you)，但是在低温(wen)下适(shi)当延长反应时间也能起(qi)作(zuo)用(yong)。

●使用安全：TG 酶存(cun)在(zai)于(yu)各种生物体(ti)内，其催化形(xing)成的产物天然存(cun)在(zai)，人们日常饮食中(zhong)就含有这(zhei)些物质。

TG 酶在(zai)食品中(zhong)的应(ying)用与效(xiao)果

● 产品(pin)型(xing)号：100U/g、120U/g、1000U/g、1200U/g 以及其他(ta)定制规格的(de)谷氨酰胺转氨酶。

● 储存条件：密(mi)闭(bi)、干燥(zao)、避光、阴凉。