黄原胶

      黄原(yuan)胶（Xanthan Gum）又(you)称黄胶、汉生(sheng)胶，是由甘兰黑(hei)腐病(bing)黄单胞(bao)菌（Xanthomonas Campeseris），以淀粉质为(wei)主要原(yuan)料， 经(jing)特定(ding)的(de)生(sheng)物发(fa)酵并经(jing)提纯、干燥、粉碎而(er)成的(de)一种高粘度水溶(rong)性微(wei)生(sheng)物胞(bao)外多糖。

       黄原(yuan)胶的一(yi)级结构是线性连(lian)接的β（1→4） -D-葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)主(zhu)(zhu)链(lian)(lian)，在(zai)C-3处每隔一(yi)个(ge)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)上(shang)有一(yi)个(ge)三糖(tang)(tang)(tang)侧(ce)链(lian)(lian)，含有一(yi)个(ge)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)醛(quan)酸残(can)基(ji)通(tong)过(guo)（1→4） 连(lian)接到末端甘露(lu)糖(tang)(tang)(tang)单元上(shang)，（1→2）连(lian)接主(zhu)(zhu)链(lian)(lian)上(shang)第二(er)个(ge)甘露(lu)糖(tang)(tang)(tang)。大(da)约(yue)50%的末端甘露(lu)糖(tang)(tang)(tang)残(can)基(ji)被丙酮酸化，非末端残(can)基(ji)通(tong)常在(zai)C-6处带有乙酰基(ji)。大(da)约(yue)20%的末端甘露(lu)糖(tang)(tang)(tang)可(ke)以被乙酰化，从(cong)而产生六(liu)个(ge)重(zhong)复单元。侧(ce)链(lian)(lian)上(shang)的羧(suo)基(ji)使黄原(yuan)胶分(fen)子(zi)带负电(dian)荷。

       黄(huang)原(yuan)胶可以溶于冷水(shui)和热水(shui)中，是目前所知的(de)生(sheng)物胶之一。黄(huang)原(yuan)胶可以作(zuo)为乳化(hua)剂、增稠剂、悬(xuan)浮剂和稳(wen)定剂广(guang)泛应用在食品、化(hua)妆品等行业(ye)中。