结冷胶(jiao)

 ;      结(jie)冷胶（Gellan Gum）由伊乐假单胞菌(jun)（Pseudomonas elodea）对碳水化合物进行(xing)纯种培养发酵后(hou)，经提纯、干燥和研磨(mo)后(hou)制成的水溶性阴离子(zi)胞外多糖(tang)。

       结(jie)(jie)(jie)冷(leng)(leng)胶(jiao)多糖(tang)(tang)(tang)主链(lian)是(shi)一(yi)(yi)个线性(xing)四糖(tang)(tang)(tang)重(zhong)复(fu)(fu)单元，四糖(tang)(tang)(tang)分(fen)别是(shi)β（1→3）-D-葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)、β（1→4）-D-葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)醛(quan)酸、β（1→4）-D-葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)、α（1→4）-L-鼠李糖(tang)(tang)(tang)。目前商用(yong)的(de)结(jie)(jie)(jie)冷(leng)(leng)胶(jiao)大致分(fen)为(wei)两(liang)类，一(yi)(yi)类是(shi)天然提(ti)取结(jie)(jie)(jie)冷(leng)(leng)胶(jiao)，也(ye)是(shi)高酰(xian)基(ji)(ji)结(jie)(jie)(jie)冷(leng)(leng)胶(jiao)，其(qi)分(fen)子结(jie)(jie)(jie)构(gou)包括(kuo)四糖(tang)(tang)(tang)重(zhong)复(fu)(fu)单元组成(cheng)的(de)主链(lian)，还包括(kuo)侧链(lian)基(ji)(ji)团，在第一(yi)(yi)个葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)基(ji)(ji)的(de)C-3位(wei)置(zhi)(zhi)上(shang)(shang)有(you)一(yi)(yi)个甘油(you)酰(xian)基(ji)(ji)，在另一(yi)(yi)半同一(yi)(yi)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)基(ji)(ji)的(de)C-6位(wei)置(zhi)(zhi)上(shang)(shang)有(you)一(yi)(yi)个乙酰(xian)基(ji)(ji)；一(yi)(yi)类是(shi)低酰(xian)基(ji)(ji)结(jie)(jie)(jie)冷(leng)(leng)胶(jiao)，是(shi)天然结(jie)(jie)(jie)冷(leng)(leng)胶(jiao)除去分(fen)子上(shang)(shang)的(de)乙酰(xian)基(ji)(ji)和甘油(you)酰(xian)基(ji)(ji)。

         结冷(leng)胶已作(zuo)为乳(ru)化剂(ji)、悬(xuan)浮剂(ji)、增稠(chou)剂(ji)、稳定剂(ji)、凝(ning)胶剂(ji)、成(cheng)膜(mo)剂(ji)和(he)润滑剂(ji)等广泛应用于食品、化工(gong)等多个领(ling)域，是近年来(lai)最有发展前景的微生物多糖之一。