可得(de)然(ran)胶

      可(ke)得然胶（Curdlan）是(shi)由粪产碱杆菌(jun)，利用碳源，氮(dan)源，微量元素(su)，通(tong)过(guo)发酵，酒精提取，压滤(lv)，干燥，粉碎等工艺提取得到(dao)白色(se)粉末状的多糖。可(ke)得然胶分子结构(gou)是(shi)由D-葡萄糖通(tong)过(guo)β-1，3糖苷键构(gou)成(cheng)的线(xian)性(xing)葡聚糖。可(ke)得然胶在加热(re)条(tiao)件下形成(cheng)热(re)不(bu)可(ke)逆凝胶的独特性(xing)质(zhi)，又称热(re)凝胶、凝结多糖。

       可(ke)(ke)得然胶(jiao)在加(jia)(jia)热到55℃后(hou)可(ke)(ke)以形(xing)成低强(qiang)度的(de)热可(ke)(ke)逆(ni)凝(ning)(ning)胶(jiao)，加(jia)(jia)热到80-145℃可(ke)(ke)形(xing)成热不可(ke)(ke)逆(ni)的(de)凝(ning)(ning)胶(jiao)；可(ke)(ke)得然胶(jiao)的(de)凝(ning)(ning)胶(jiao)强(qiang)度大小，受浓度，加(jia)(jia)热温度，加(jia)(jia)热时(shi)间的(de)影响；可(ke)(ke)得然胶(jiao)凝(ning)(ning)胶(jiao)冻融(rong)稳(wen)定性好，冷冻解冻后(hou)，凝(ning)(ning)胶(jiao)依然表现较(jiao)好的(de)弹性。