卡拉胶

       卡拉胶（Carrageenan）也叫角叉菜(cai)胶，主要是从红(hong)藻的麒麟菜(cai)属(shu)（Eucheuma）、角叉菜(cai)属(shu)（Chondrus）和衫藻属(shu)（Gigartina）等品(pin)种中(zhong)提(ti)取得到的非均一性水溶性线(xian)性多(duo)糖。

       卡(ka)拉(la)胶分子结构(gou)是(shi)由硫酸基(ji)化(hua)(hua)或非(fei)硫酸基(ji)化(hua)(hua)的(de)半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)和3,6-脱(tuo)水半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)通过α-1,3糖(tang)(tang)苷键和β-1,4糖(tang)(tang)苷键交替连接而成。卡(ka)拉(la)胶的(de)平均分子量在(zai)100-1000KDa， 根据硫酸基(ji)团在(zai)多糖(tang)(tang)骨架中的(de)定位(wei)和分布的(de)差异。卡(ka)拉(la)胶分成多种类型(xing)(xing)(xing)，目前(qian)商业(ye)化(hua)(hua)的(de)卡(ka)拉(la)胶主要有四种类型(xing)(xing)(xing)， Kappa型(xing)(xing)(xing)、Iota型(xing)(xing)(xing)、Lambda型(xing)(xing)(xing)和kappaⅡ型(xing)(xing)(xing)卡(ka)拉(la)胶。

       卡拉胶具有(you)凝胶、增稠、稳定、成膜和乳化等特性，可作为(wei)凝胶剂(ji)(ji)、增稠剂(ji)(ji)、稳定剂(ji)(ji)和悬浮剂(ji)(ji)，目前在食品领(ling)域(yu)已成为(wei)应用(yong)最广(guang)泛的(de)亲水胶体之一。