魔(mo)芋粉

        魔芋(yu)(yu)(学名：Amorphophallus Konjac 蒟(ju)蒻)，是(shi)天南星(xing)科魔芋(yu)(yu)属多(duo)年(nian)生草本植物(wu)。魔芋(yu)(yu)粉(fen)是(shi)从魔芋(yu)(yu)的(de)块茎中(zhong)提取的(de)水溶性高分子多(duo)糖-葡甘(gan)露聚糖（Konjac Glucomannan）。

        魔芋(yu)葡(pu)甘露(lu)聚(ju)糖(tang)是(shi)由甘露(lu)糖(tang)和葡(pu)萄(tao)糖(tang)组成(cheng)，两(liang)者的(de)摩尔比是(shi)1.6 : 1.0，主链(lian)(lian)以(yi)β-1，4糖(tang)苷键(jian)相(xiang)互链(lian)(lian)接(jie)，支链(lian)(lian)以(yi)β-1，3糖(tang)苷键(jian)相(xiang)链(lian)(lian)接(jie)，平(ping)均每(mei)9-19个(ge)糖(tang)残基有1个(ge)乙酰基以(yi)酯的(de)形式相(xiang)结合。

        魔芋粉(fen)(fen)是薯粉(fen)(fen)类食品(pin)，吸水(shui)膨(peng)胀率(lv)高(gao)，粘稠度高(gao)，可(ke)用作(zuo)(zuo)(zuo)代餐饮料、减肥食品(pin)等(deng)。魔芋粉(fen)(fen)作(zuo)(zuo)(zuo)为(wei)协同凝(ning)胶(jiao)剂，可(ke)提高(gao)卡拉胶(jiao)凝(ning)胶(jiao)强度，改善保水(shui)性。可(ke)广(guang)泛地应(ying)用于果(guo)冻、布(bu)丁和肉(rou)制(zhi)品(pin)等(deng)产品(pin)中。魔芋粉(fen)(fen)碱改性后(hou)形成热(re)不(bu)逆凝(ning)胶(jiao)，可(ke)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)魔芋素食，如素毛肚、素腰花、素鲍(bao)鱼和素海参等(deng)。 

        由魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经过食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质，制得粒度在0.125mm-0.425( 120目-40目)的颗粒占90%以上的魔芋粉。主要应用于魔芋豆腐、魔芋素食中。