甘露糖醇

性(xing)状(zhuang)：白色针状(zhuang)结晶(jing)体

分(fen)子式：C6H14O6

分子(zi)量：182.17

CAS No.：69-65-8

EINECS号： 201-770-2;200-711-8 

 甜度约(yue)(yue)为蔗糖的57%～72%。每g产生8.37J热量，约(yue)(yue)为葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相对密度1.49。旋光率[α]D20o-0.40o(10%水(shui)溶(rong)液(ye))。吸湿性小。水(shui)溶(rong)液(ye)稳定。 

在(zai)食品方面，该品在(zai)糖及糖醇中的(de)吸(xi)水小，并具有爽口的(de)甜味(wei)，用(yong)于(yu)麦芽糖、口香糖、年糕等食品的(de)防粘，以及用(yong)作一般糕点的(de)防粘粉(fen)。

（1）面包、蛋(dan)糕、面条类、通心面、提高(gao)原材料(liao)利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制(zhi)品(pin)、罐头食品(pin)、紫菜干等，强化组织，保持新(xin)鲜(xian)味，增强味感(gan)

（3）调味酱(jiang)(jiang)(jiang)、番茄(qie)沙(sha)司、蛋黄酱(jiang)(jiang)(jiang)、果酱(jiang)(jiang)(jiang)、稀奶油、酱(jiang)(jiang)(jiang)油，增稠(chou)剂(ji)及稳定剂(ji)。

（4）果汁(zhi)、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋(lin)、卡(ka)拉(la)蜜(mi)尔糖，改善味感及稳定(ding)性。

（6）冷冻(dong)食品、水产加工(gong)品，表面胶(jiao)冻(dong)剂（保鲜）。