可(ke)得然胶

       可得然(ran)胶(jiao)是(shi)β- 1,3葡(pu)聚糖(tang),具有高聚合(he)度的物(wu)质。由于该高聚物(wu)具有在加热(re)(re)条(tiao)件下形成凝胶(jiao)的独特性质，故又称作(zuo)热(re)(re)凝胶(jiao),英文名Curdlan。美(mei)国(guo)FDA于1996年准(zhun)许(xu)将其作(zuo)为(wei)食品(pin)添(tian)加剂(ji)应用，中华人(ren)民共和国(guo)卫生部2006年批准(zhun)可得然(ran)胶(jiao)为(wei)食品(pin)添(tian)加剂(ji)新品(pin)种。

可得然胶特性：

● 无(wu)臭无(wu)味，具自由流动性的白色(se)粉末。

● 呈线型分子结构，是一种葡聚糖。

● 属不(bu)溶性可食纤维，不(bu)会增加(jia)热值(zhi)。

● 能吸收30倍以上的水液。

● 不溶(rong)于水和乙醇，可悬浮液(ye)于水中。

● 可溶于pH大于11的碱性溶液中。 

可得然胶功效：

● 提(ti)高产品产量，降低成(cheng)本(ben)

● 增加大豆分(fen)离(li)蛋白和淀粉(fen)的使用，降(jiang)低成(cheng)本

● 提高(gao)嫩度，切片性(xing)能

● 提高产品(pin)保水(shui)保油能力

● 改善(shan)产品(pin)质构，使产品(pin)具有(you)弹性(xing)