紫甘薯色素

外文(wen)名(ming)：purple sweet potato color

产品(pin)规格：

E1% 1cm10—E1% 1cm45粉末(mo)。

E1% 1cm5—E1% 1cm20液体。

产(chan)品性状：红色至紫黑色粉末；易溶于水，溶液呈红色至红紫；酸性条件下（pH2.0—4.0）光、热稳定性好，色调随pH的升高从红色变成蓝色。

紫甘(gan)薯(shu)色(se)素(su)是(shi)从番(fan)薯(shu)属植物(wu)紫甘(gan)薯(shu)的块(kuai)根(gen)和茎叶中提取精制而成的一(yi)种(zhong)花色(se)苷(gan)类(lei)色(se)素(su)。其作为一(yi)种(zhong)新型天然色(se)素(su)，具有色(se)泽鲜亮，无毒，无异味等特点，是(shi)一(yi)种(zhong)天然食用色(se)素(su)。

分布：紫甘薯(shu)(shu)(shu)(shu)色素主要分布于紫甘薯(shu)(shu)(shu)(shu)块根中。紫甘薯(shu)(shu)(shu)(shu)又名蕃(fan)薯(shu)(shu)(shu)(shu)、红薯(shu)(shu)(shu)(shu)、甘薯(shu)(shu)(shu)(shu)、山芋、番芋、红苕(tiao)(tiao)、线苕(tiao)(tiao)、白薯(shu)(shu)(shu)(shu)、金薯(shu)(shu)(shu)(shu)、甜薯(shu)(shu)(shu)(shu)、朱薯(shu)(shu)(shu)(shu)、枕薯(shu)(shu)(shu)(shu)等(deng)。常见的(de)多年生双(shuang)子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。

紫(zi)甘薯色素在紫(zi)甘薯细胞中以与糖(tang)缩合成(cheng)糖(tang)苷的(de)形(xing)式存在于液泡中，主要呈色成(cheng)分为(wei)花青素类的(de)氰锭酰(xian)基(ji)葡糖(tang)苷及甲(jia)基(ji)花青素酰(xian)基(ji)葡糖(tang)苷。

理化性质：

外观(guan)和颜(yan)色

紫甘薯红色素的固态呈紫黑色，其稀酸液为鲜艳透亮的深红色，且产品中无甘蓝红色素和胡萝卜素产品中难以除尽的异味，1%色素液呈红色。

溶解特性

纯品为红至紫红色粉末，因其结构中含多个酚羟基，是一种水溶性色素，可溶于纯水、甲醇、乙醇、冰醋酸、丙酮、稀盐酸和稀氢氧化钠，不溶于石油醚等有机溶剂。又因紫甘薯色素所含花青素分子中的吡喃环上有一4价氧原子，具有碱性的性质，而同时又有酚羟基，具有酸的性质，故亦能溶于稀酸和稀碱 。

光(guang)谱特性

紫甘薯色素在不同介质中呈现不同的光谱特性。只有在酸性介质中，波长在520nm处才出现特征吸收峰。

应用(yong)

紫甘(gan)薯色素作为(wei)一(yi)种天然食(shi)(shi)用色素，性(xing)质稳定，在食(shi)(shi)品、化妆品等方面有着(zhe)较大的应用潜力(li)。