红曲(qu)红色(se)素。是指将红曲(qu)米用(yong)乙醇抽提得(de)到(dao)的(de)(de)液体(ti)红曲(qu)色(se)素或从红曲(qu)霉的(de)(de)深层培养液中提取、结晶、精制得(de)到(dao)的(de)(de)产物(wu)。

中文名(ming)：红曲(qu)红

外文名(ming)：Monascus colours，red rice starter

分(fen)子式：C21H22O5

相对分子质量(liang)：350

产品规格：E80—E200粉末产品

执行标准：国家标准GB 1886.181-2016

理化(hua)性质：浅红色至黑紫色粉末，糊状或液体。易溶于水和乙醇，不溶油脂，有较高的耐酸性和耐热性，ph使用范围广泛。

性状：红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4．0以下介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160一192℃，水溶液最大吸收波长为(490土2)nm，乙醇溶液最大吸收波长为470nm，溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定，但经阳光直射可使其退色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。

生产工艺：

<!--[if !supportLists]-->（1）<!--[endif]-->由红曲米生产红曲红

红(hong)(hong)曲(qu)红(hong)(hong)可由红(hong)(hong)曲(qu)米提取而(er)得或由红(hong)(hong)曲(qu)霉经液体(ti)发(fa)酵培养制(zhi)得。

由红曲米生产红曲红的工艺流程： 红曲米→研碎→加乙醇→调pH→浸提→离心→干燥→成品

<!--[if !supportLists]-->（2）<!--[endif]-->由红曲(qu)霉(mei)液体发酵培养生产红曲(qu)