麦芽糖粉
功能与应(ying)用
1、甜度(du)低(约为(wei)蔗糖的(de)40%)而温和(he)、口感好,由于高麦芽糖对酸和(he)热较葡萄糖稳定,通常(chang)温度下不分解(jie),易于糖果和(he)乳(ru)制品(pin)的生产。
2、有韧性,透明度,用(yong)于生产的糖(tang)果不出现(xian)(xian)“返砂(sha)”现(xian)(xian)象,并且(qie)口感好,较用(yong)砂(sha)糖(tang)生产糖(tang)果成本低,效(xiao)益可观。
3、具(ju)有抗(kang)结晶,冰点低(di),抗(kang)氧化的特(te)性,用于冷饮和乳(ru)制品生产(chan)中,可改善产(chan)品的口感,提高(gao)产(chan)品质量。
4、保湿性(xing)好,防止淀粉老化,广泛用于糕(gao)点、面包焙烤食品(pin)中(zhong),延长保质期。
5、DE值(zhi)低,熬温高(gao),在(zai)糖果业中(zhong)应用甚广(guang)。
6、高麦(mai)芽糖(tang)(tang)粉因(yin)绝少(shao)含(han)有蛋白质、氨基(ji)酸(suan)等可与糖(tang)(tang)类发(fa)生美(mei)拉得反应的物质,故(gu)热稳定(ding)性(xing)良好,在制(zhi)造糖(tang)(tang)果时比之饴糖(tang)(tang)更适合用于真(zhen)空薄膜法熬糖(tang)(tang)。
7、水分较低,便于运输(shu),延长(zhang)保质期,使用方便,降低生产成本。
使(shi)用范围
广泛应用于糖(tang)果(guo)糕点、饮料制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、乳制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、调味品(pin)(pin)、焙烤品(pin)(pin)、药品(pin)(pin)、果(guo)酱、果(guo)冻(dong)、罐头食品(pin)(pin)、肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、蜂蜜加(jia)工制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)及传统糖(tang)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin):花生糖(tang)、芝麻哦、酥糖(tang)等。
工艺要点提(ti)示
使用上可以在后期发酵中添加,效果明显,添加量10%-20%。