食用辣(la)椒(jiao)果实(shi)中产生辣(la)味的物质通称为辣(la)椒(jiao)素（Capsaicinoids）。辣(la)椒(jiao)素由十多种辣(la)椒(jiao)碱类化合物组成，其中主要有：辣(la)椒(jiao)碱（Capsaicin）和二氢辣(la)椒(jiao)碱（Dihydrocapsaicin）等。 以(yi)辣(la)椒(jiao)(jiao)素为主(zhu)成分制造(zao)的(de)(de)无毒生物防污漆(qi)，大量用于海洋(yang)船舶、沿海热电站等，以(yi)防止海洋(yang)生物的(de)(de)附着或堵塞(sai)进水管道；辣(la)椒(jiao)(jiao)素还可用作(zuo)害虫驱(qu)避剂、防暴催(cui)泪等。 辣椒素的成分(fen)名(ming)称及主要3种成分(fen)所占比例： | 成分名称 | 缩写 | 系统名称 | 国外辣椒% | 国产辣椒% | | 辣椒碱 | C | trans-8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide | 55-65% | 60-70% | | 二氢辣椒碱 | DHC | 8-methyl-N-vanillyl-nonamide | 25-35% | 20-30% | | 降二氢辣椒碱 | NDHC | 7-methyl-N-vanillyl-octamide | 2-10% | 3-8% | | 高二氢辣椒碱 | HDHC | 9-methyl-N-vanillyl-decamide | - | - | | 高辣椒碱 | HC | trans-9-methyl-N-vanillyl-7-decenamide | - | - |
本品来源于食(shi)用天然辣椒(jiao)（Capsicum annuum L.）的果实。 质量标准：
外 观 白色或淡黄色针状晶体
辣椒素 ≥95%（HPLC 其中辣椒碱≥60 %，二氢辣椒碱≥20 %）
熔 点 57～66℃
灰 份 ≤1.0%
水 份 ≤1.0%
产品中无溶剂残留
质量完全符合USP[24卷(1999年(nian)版)-30卷(2007年(nian)版) ]中规定的标准 说明：
我(wo)们平(ping)常所(suo)说的(de)辣椒(jiao)(jiao)碱(jian)实际上(shang)是(shi)辣椒(jiao)(jiao)总碱(jian)（Capsaicinoids）又称叫辣椒(jiao)(jiao)素（Capsaicinoids）。辣椒(jiao)(jiao)单(dan)碱(jian)（Capsaicin）的(de)市(shi)场(chang)价(jia)格是(shi)辣椒(jiao)(jiao)总碱(jian)（Capsaicinoids）的(de)10倍(bei)以上(shang)。而辣椒(jiao)(jiao)总碱(jian)（Capsaicinoids）的(de)市(shi)场(chang)价(jia)格，又主要依据(ju)辣椒(jiao)(jiao)单(dan)碱(jian)（Capsaicin）的(de)含量来(lai)确定。 |