单(dan)宁酸简(jian)介：

中文名称(cheng)：单(dan)宁酸

中文别名：鞣酸;丹宁酸;单宁;没食子鞣酸;鞣质;落叶松栲胶;二倍酸；炭尼酸，柔酸 。

英文名称：Tannic acid

英文别名：Chinese tannin; Gallotannic acid; Gallotannin; Galloylglucose; Glycerite; Penta NM digalloyl glucose; Quebracho; Tannins;

CAS号：1401-55-4

EINECS号： 215-753-2

化学式：C76H52O46

分子质量：1701.20

鞣酸(suan)系(xi)由五倍子中得到的一种(zhong)鞣质(zhi)。为黄(huang)色或淡棕色轻质(zhi)无晶性(xing)粉末或鳞(lin)片；无臭，微有(you)特殊气味(wei)，味(wei)极涩。溶(rong)于(yu)水(shui)及(ji)乙醇，易溶(rong)于(yu)甘油，几乎不溶(rong)于(yu)乙醚(mi)、氯(lv)仿或苯(ben)。其水(shui)溶(rong)液与(yu)铁盐(yan)溶(rong)液相遇变(bian)(bian)蓝黑(hei)色，加(jia)亚硫酸(suan)钠可(ke)延(yan)缓变(bian)(bian)色。在(zai)工业上，鞣酸(suan)被大量应用于(yu)鞣革与(yu)制(zhi)(zhi)造(zao)蓝墨(mo)水(shui)。鞣酸(suan)能使(shi)蛋白(bai)质(zhi)凝固。人(ren)们把(ba)生(sheng)(sheng)猪皮(pi)(pi)、生(sheng)(sheng)牛(niu)皮(pi)(pi)用鞣酸(suan)进行化学处(chu)理，能使(shi)生(sheng)(sheng)皮(pi)(pi)中的可(ke)溶(rong)性(xing)蛋白(bai)质(zhi)凝固。于(yu)是，本(ben)来放上几天就会发臭腐烂的生(sheng)(sheng)皮(pi)(pi)，变(bian)(bian)成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮(pi)(pi)革。这(zhei)种(zhong)制(zhi)(zhi)革工序，叫做皮(pi)(pi)革鞣制(zhi)(zhi)。

可用作食品抗氧化剂。一般与维生素E、维生素C或没食子酸等混合后使用。

单宁(ning)用(yong)作水基钻(zuan)井(jing)液的(de)降(jiang)黏剂(ji)、降(jiang)滤失剂(ji)、能改善(shan)滤饼质(zhi)量。也用(yong)于(yu)鞣制生皮使(shi)其(qi)转化为革(ge)。单宁(ning)具(ju)(ju)有与蛋白质(zhi)、多(duo)糖(tang)、生物碱(jian)、微生物、酶(mei)、金属离(li)子反应的(de)活性，并具(ju)(ju)有抗氧化、捕(bu)捉自由(you)基、抑(yi)菌、衍生化反应的(de)特性。目前(qian)它在食品加工、果蔬加工、贮藏(zang)、化妆品和(he)水处理(li)等方面(mian)应用(yong)越(yue)来越(yue)广泛(fan)。