功能与(yu)应用(yong)

1、甜(tian)度低(di)（约为蔗糖的40%）而(er)温和(he)、口(kou)感好，由于高麦芽糖(tang)对酸和(he)热较葡萄糖(tang)稳定，通常(chang)温度下(xia)不分解(jie)，易于糖(tang)果和(he)乳制品的(de)生产(chan)。

2、韧性(xing)，透明(ming)度高(gao)，用于生产(chan)的糖果不出现(xian)“返砂”现(xian)象，并且口感好，较用砂糖生产(chan)糖果成本低。

3、具有抗结晶，冰(bing)点(dian)低，抗氧(yang)化的特性(xing)，用于冷饮(yin)和乳(ru)制品生(sheng)产中。

4、保，防止淀粉老化，广泛用于糕点、面(mian)包焙烤食品中，延长保质(zhi)期。

5、DE值低，熬温(wen)高，在糖果业中应用(yong)甚(shen)广。

6、高麦芽糖(tang)粉因绝少含有(you)蛋白(bai)质、氨基酸(suan)等可(ke)与糖(tang)类(lei)发生美(mei)拉得反应的(de)物(wu)质，故(gu)热稳定(ding)性良好，在(zai)制造糖(tang)果时比(bi)之饴糖(tang)更适合用于真空薄(bo)膜法熬糖(tang)。

    7、水(shui)分较(jiao)低，便(bian)于运输，延长保质(zhi)期(qi)，使用方便(bian)，降(jiang)低生产成本。

使用(yong)范围

   广泛应(ying)用(yong)于糖(tang)果(guo)糕点(dian)、饮料制(zhi)品(pin)、乳制(zhi)品(pin)、调(diao)味品(pin)、焙烤品(pin)、药品(pin)、果(guo)酱、果(guo)冻、罐头食品(pin)、肉制(zhi)品(pin)、蜂(feng)蜜加工(gong)制(zhi)品(pin)及传(chuan)统糖(tang)制(zhi)品(pin)：花生糖(tang)、芝麻(ma)哦、酥糖(tang)等。

工艺(yi)要点提示

   使用上可以在后期发酵中添加，效果明显，添加量10%-20%。